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크림 스테릴리제 리키드
원유크림을 115℃에서 15분내지 20분간가열처리하여 냉장시킨 크림. 멸균되어균배양을 할 수 없다.
속성 : 부드러운 맛, 요리 안정성 (재료 손실없이 긴 요리 시간을 견딜 수 있음), 우수한 팽창률, 박테리아 안전성
용도 : 휘핑 크림 및 유도체, 쇼트 크러스트 페이스트리, 퍼프 페이스트리, 페이스트리, 크림, 제과 및 초콜릿, 아이스크림, 케이터링 특선 요리, “분”소스.
원유크림을 115℃에서 15분내지 20분간가열처리하여 냉장시킨 크림. 멸균되어균배양을 할 수 없다.
속성 : 부드러운 맛, 요리 안정성 (재료 손실없이 긴 요리 시간을 견딜 수 있음), 우수한 팽창률, 박테리아 안전성
용도 : 휘핑 크림 및 유도체, 쇼트 크러스트 페이스트리, 퍼프 페이스트리, 페이스트리, 크림, 제과 및 초콜릿, 아이스크림, 케이터링 특선 요리, “분”소스.