라즈베리 무스

 

  1. 전자레인지에 라즈베리 퓨레 일부를 미지근하게 만들어 말랑한 젤라틴을 녹인다.
  2. 제과용 반죽기로 크림 거품을 올리는데, 유연한 조직이 되게 작업한다.
  3. 젤라틴이 들어간 라즈베리 퓨레에 나머지 라즈베리 퓨레를 부은 다음, 가당 연유와 플뢰르 드 쎌을 넣는다.
  4. 크림 거품을 첨가한다. 조심스럽게 혼합한 후. 베린느(verrine) 컵바닥에 무스를 깔아주고 냉장고에 넣어 무스가 단단해지도록 놔둔다.

 

비스뀌 뀌이에르

 

  1. 오븐을 175℃로 예열한다.
  2. 제과용 반죽기를 이용해 달걀 흰자로 거품을 올려 설탕과 색소를 넣어 단단하게 만든다.
  3. 흰자 거품이 잘 올라왔으면 스패츌러로 노른자를 넣은 후 전분과 함께 체로 내린 밀가루를 넣는다.
  4. 0.5cm 두께의 비스킷을 깔아주고. 약 10분간 굽는다.
  5. 식힌 다음 큐브 모양으로 잘라준다.

 

아이보리 레글리쓰 샹띠이

 

  1. 하루 전 날, 크림과 레글리쓰 사탕 쟌(Zan) 을 냄비에 넣고 불로 녹인다
  2. 핸드 믹서로 잘 갈아준 다음, 뜨거운 크림을 화이트 초콜릿 위에 붓는다.
  3. 거품기로 잘 섞어 혼합시킨 후 하룻밤 동안 식힌다.
  4. 다음 날 필요한 양만큼 덜어내 거품을 낸다.

 

코스믹 완성하기

 

  1. 라즈베리 무스가 깔린 베린느에 포크로 으깬 라즈베리 몇 개를 담는다.
  2. 비스킷 큐브를 올린 후 별 모양 깍지 10호를 끼운 짤주머니를 이용하여 레글리쓰 샹띠이를 올려준다.
  3. 라즈베리 조금으로 장식한다.