6인치 케이크 1개 분량

도구：
바바：스탠드 믹서, 오븐, 실리콘 몰드, 6인치 무스 링틀, 지름 3cm 실리콘 반구 몰드, 짤주머니, 스패츌라, 스크래퍼
토끼 사탕(따바이투) 샹티이 크림： 전동 휘핑기, 깊은 냄비, 비닐 랩, 생토노레 깍지, 짤주머니
라임 젤：깊은 냄비, 거품기, 짤주머니
장미 리큐어 시럽：깊은 냄비, 거품기
몽타쥬：건조대, 숟가락, 식용 장미 꽃잎

 

바바

 

  1. 따뜻한 우유에 드라이 이스트를 녹인 후 스탠드 믹서 볼 안에 밀가루, 소금, 꿀과 함께 섞는다.
  2. 1에 달걀을 여러 번에 나누어 넣고 잘 섞는다. 스패츌라/스크래퍼로 볼을 훑어가며 반죽을 깔끔하게 만들어준다.
  3. 반죽이 볼 옆쪽에 달라붙지 않게 되면 버터를 넣고 반죽이 부드러워질 때까지 섞는다.
  4. 반죽을 6인치 무스 링틀과 지름 3cm 실리콘 반구 몰드에 넣고 실온에서 두 배로 부풀 때까지 숙성한다.
  5. 180도에서 10분 구운 후 160도에서 15-20분간 구워준다.
  6. 오븐에서 꺼내 식힌 후 옆에 두거나 얼린다.

 

토끼 사탕(따바이투) 샹티이 크림

 

  1. 깊은 냄비에 토끼 사탕과 프랑스 크림 1을 넣고 사탕이 녹을 때 까지 가열한다.
  2. 프랑스 크림 2를 1에 넣고 섞은 후 랩을 덮어 6시간 이상 냉장 휴지한다.
  3. 사용 전에 전동 휘핑기로 휘핑해준 후 생토노레 깍지를 낀 짤주머니에 넣어준다.

 

라임 젤

 

  1. 깊은 냄비에 라임 퓌레와 라임 제스트를 넣고 40°C도로 가열해준다.
  2. 설탕과 NH 펙틴을 미리 섞어준 후 1에 더해 거품기로 잘 휘저어준다.
  3. 2를 끓이고 식혀준 후 사용하기 전에 한번 잘 저어 짤주머니에 넣어준다 (넉넉한 양이므로 남을 것).

 

장미 리큐어 시럽

 

  1. 모든 재료를 깊은 냄비에 넣고 잘 저어가며 끓여준다.
  2. 60-70°C도 정도로 가열해준다.

 

몽타주

 

  1. 바바를 장미 리큐어 시럽에 적신 후 건조대에 올려 필요 이상으로 발린 시럽을 덜어낸다.
  2. 토끼 사탕 샹티이 크림을 휘핑한 후 생토노레 깍지를 껴 6인치 바바에 불규칙적인 모양으로 짜낸다.
  3. 크림 위에 반구형 바바를 올리고 식용 장미 꽃잎으로 장식한 후 라임 젤을 짜 마무리한다.