8개 분량

도구：
스폰지 케이크: 40 x 60cm 베이킹 팬
꽃잎 장식: saneng SN7241 (러시안 튤립 파이핑 팁)
무스: 실리코마트 Pillow 8cm

 

화이트 초콜릿 코코넛 무스

 

  1. 화이트 초콜릿을 녹여 따로 준비한다.
  2. 냄비에 코코넛 퓨레와 설탕을 넣고 데운 후 불린 젤라틴을 넣는다.
  3. 믹싱볼에 크림을 넣고 부드러운 질감을 위해 저속으로 휘핑한다.
  4. (1)을 (2)에 부드럽게 넣으며 섞어준다.
  5. (3)을 (4)에 부드럽게 넣으며 섞어준다.

 

복숭아 젤리

 

  1. 젤라틴을 불린다.
  2. 복숭아 퓨레에 설탕을 넣어 데운다.
  3. 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.
  4. 젤리를 GN 1/4팬(Gastronorm Pan)에 넣고 1시간 얼린 후, 5cm x 1.5cm 사이즈로 자른다.

 

스폰지 케이크

 

  1. 달걀 노른자와 설탕을 부풀어 오를 때까지 휘핑한다.
  2. 녹인 버터를 (1)에 넣는다.
  3. 박력분을 (1)에 넣어 손으로 부드럽게 섞는다.
  4. 베이킹 팬에 반죽을 2cm 높이로 올리고 210℃에서 10분 정도 굽는다.
  5. 완성된 케이크를 식힌 후, 타원형으로 잘라(실리콘 무스틀과 같은 사이즈로) 보관한다.

 

화이트 초콜릿 크림

 

  1. 냄비에 크림(a)를 넣고 끓인다.
  2. 젤라틴을 불려 (1)에 넣어 섞는다.
  3. 화이트 초콜릿에 붓고 섞어 가나슈를 만든다.
  4. 남은 크림(b)를 넣어 가나슈를 식힌다.
  5. 하룻밤 동안 냉장하고, 사용 전에 다시 한번 휘핑한다.

 

마무리

 

  1. 코코넛 무스로 몰드 절반을 채운 후, 그 위에 복숭아 젤리를 올린다. 그리고 코코넛 무스로 끝까지 채워준다.
  2. 타원형으로 자른 스폰지 케이크를 올린다.
  3. -18℃의 냉동실에서 하룻밤 동안 얼린다.
  4. 코코넛 무스를 몰드에서 꺼낸다.
  5. 건조 코코넛을 골고루 뿌린다.
  6. 케이크 위에 화이트 초콜릿 크림을 리본형(나선형)으로 짜준다.
  7. 복숭아 젤리를 동그랗게 떠서 내추럴 미러 글레이즈로 코팅 한 후, 리본 크림 주위에 올려준다.